Sopa de setas

Hoy os traemos una propuesta que bien podría sustituir a la tradicional sopa de navidad que suele servirse en las celebraciones de nochebuena y navidad. Una sopa de setas, con tomillo y queso parmesano.

CREMA DE SETAS, TOMILLO Y PARMESANO

Ingredientes (para 4 personas)

500 gramos de setas (yo usé gírgolas)

30 gramos de aceite de oliva virgen extra

2 dientes de ajo

500 ml de caldo de carne, pollo o verduras al gusto (yo usé de carne)

50 gramos de parmesano rallado (y algo más para servir)

1/8 de cucharadita de chile en polvo

1/8 de cucharadita de comino en polvo

1/4 de cucharadita de nuez moscada

1 o 2 cuharaditas de tomillo seco (al gusto)

125 ml de yogur griego (y algo más para servir)

Brotes de germinados para decorar

Preparación

Sofreír los ajos en el aceite y saltear las setas en una sartén grande. Pasar las setas salteadas a la cazuela y cubrir con el caldo. Si con la cantidad indicada no es suficiente para cubrirlas, añadir el necesario para cubrirlas.

Llevar a ebullición y añadir las especias y el parmesano rallado. Cocinar a fuego fuerte unos 5-10 minutos, hasta que coja los sabores. Retirar del fuego y batir hasta conseguir una crema fina. Incorporar el yogur, batir de nuevo, y rectificar de sal. Servir caliente acompañado de un hilito de aceite de oliva virgen extra, una cucharada de yogur, parmesano rallado y brotes de alfalfa germinada si se quiere.