Restaurante Aponiente

Un año más, con la nueva temporada, Ángel León se pone la chaquetilla y reabre las puertas de Aponiente, en el Puerto de Santa María (Cádiz). Durante los meses que el restaurante ha permanecido cerrado, León ha recorrido diferentes escuelas de hostelería por todo el país transmitiendo a las nuevas generaciones su mensaje de respeto al mar.

El ‘Chef del Mar’ regresa con sabrosas novedades que sorprenderán a todos sus comensales. El gaditano vuelve con ilusión y con muchas ganas de seguir cocinando sin ningún tipo de complejo ante los productos humildes que forman parte de la despensa histórica del sur. 

Con su nueva carta, fruto de la investigación, le rinde un claro homenaje al mar y plantea una pregunta a la que da respuesta en su elaborada cocina: ¿Por qué miramos a la tierra si el océano ocupa tres cuartas partes del globo?

Así, como entrantes destacan los ibéricos marinos, chorizo, lomo o salchichón, elaborados con pescados de alto contenido en Omega 3, la última aportación gastronómica de este chef-alquimista.

El resultado son unos productos llenos de sabor, de igual textura que los ibéricos y con una revolución a nivel nutricional, ya que se sustituyen las grasas saturadas por las positivas para el organismo, sin renunciar al delicioso sabor de los embutidos tradicionales.

Pez mantequilla del Estrecho ahumado con maderas de botas centenarias, con ensalada al dente y agua de tomates de Conil o La esencia de un choco de corral, caldo marinero menta-poleo y fondo de mojama de Barbate son algunos de los nuevos platos que pueden degustarse esta primavera-verano. Y por supuesto, clásicos como las Sardinas asadas en brasa de aceituna.

Y es que el hueso de oliva se ha convertido en un combustible ecológico indispensable en la cocina de Aponiente, desde que Ángel lo diera a conocer en la edición de 2008 de Madrid Fusión, para la elaboración de pescados y carnes. Tampoco falta el revolucionario plancton marino, presente en el Arroz meloso con tajaitas de voladores secos y ali-oli ahumado. Entre los postres, Láminas de chocolate y nata fresca con burbujas de galleta María.

Además, propone un Menú Degustación ideal para profundizar en su original culinaria, a través de un paseo gastronómico cargado de pasión por su tierra. El precio es de 57 € e incluye cuatro entradas, dos pescados, una carne y dos postres. Éste también puede maridarse y el precio sería de 87 € y de 100 € si la armonización es con vinos VORS, es decir, que tienen más de 30 años.

Aponiente comienza la temporada con una nueva estética y una ampliación del salón, con capacidad para 40 comensales. La reforma ha dejado más espacio a la bodega, ahora vista y situada a la entrada del restaurante, junto a la barra y con la cocina, también vista, al fondo. Tiene capacidad para 3.000 botellas y cuenta con más de 300 referencias entre las que los vinos generosos cobran una gran relevancia, que Juan Ruiz, maitre-sumiller, recomienda con acierto.

RESTAURANTE APONIENTE

Dirección:  C/ Puerto Escondido, 6. Ribera del Marisco

Ribera del Marisco. 11500, El Puerto de Santa María (Cádiz)

Teléfono:  956 85 18 70

www.aponiente.com

Por Cristina Olmos