Helado de mascarpone

¿Hay algo más refrescante que un helado? Un capricho dulce y apetitoso al que no nos podemos resistir en verano. Hoy os traemos una receta de helado de mascarpone, os encantará!

Helado de mascarpone con salsa de toffee y praliné de pistachos y cacao

Ingredientes (para aproximadamente medio litro de helado)

250 gramos de queso mascarpone

100 gramos de azúcar

100 ml de nata para montar

zumo de 1 limón

Para la salsa de toffee (para aproximadamente 250 gramos)

125 gramos de azúcar

40 ml de agua

60 gramos de mantequilla a temperatura ambiente, en trocitos.

75 ml de nata para montar

Para el praliné de pistachos y cacao

25 gramos de pistachos pelados y limpios

50 gramos de azúcar moreno

15 ml de agua (una cucharada sopera)

Preparación

Para preparar el helado, pon el queso, el azúcar, el zumo de limón y una pizca de sal en un bol y mezcla bien. Añade la nata y mezcla de nuevo hasta tener una mezcla homogénea. Pon en el congelador (o en la heladora) al menos 6 horas antes de consumir, preferentemente, toda la noche.

Prepara el praliné poniendo los pistachos limpios sobre una lámina de silicona o sobre el mármol (mucho mejor esto si lo tienes), y con un caramelo hecho con el azúcar moreno y el agua. Pon en un cazo a fuego medio y manten entre 5 y 10 minutos, o hasta que consigas un caramelo ligero. En este punto, añade un par de cucharaditas de cacao en polvo. Vierte sobre los pistachos, cubre con otra plancha de silicona o papel de horno, y con un rodillo estira el caramelo, formando una lámina fina. Deja enfriar por completo. Corta en trozos irregulares y pon como decoración sobre el helado en el momento de servirlo.

Por último, prepara la salsa de toffe mezclando en un cazo de fondo grueso el azúcar con el agua a fuego medio, justo hasta que éste se disuelva. Añade la mantequilla, lleva a ebullición y cocina hasta que alcance un color dorado de caramelo (tardará unos minutos). Aparta del fuego y vierte la nata, que chisporroteará como si fuera a escaparse del cazo. Mezcla bien, y pon de nuevo al fuego, dejando que rompa el hervor y bajando entonces el fuego, para cocinarlo a fuego lento unos 25 a 35 minutos, hasta que alcance una consistencia cremosa. Sirve sobre el helado esta salsa aún líquida.