Gazpacho con helado de queso y albahaca

Con la llegada de la primavera y el ascenso de las temperaturas, llega el momento de recuperar esos platos que hemos dejado de lado durante el invierno, pero que ahora nos ayudarán a refrescar  el organismo cuando el calor priete! El gazpacho es uno de los platos veraniegos por excelencia.

GAZPACHO

Ingredientes (4 raciones aproximadamente)

• 1 kilo de tomates bien maduros

• 1 pimiento verde

• 1 diente de ajo

• 1/2 pepino

• 1 cebolla blanca mediana

• 3 cucharadas de aceite de oliva

• 3-4 cucharadas de vinagre de vino blanco

• 1 cucharadita de sal

Preparación

Lavar las verduras, limpiarlas y cortarlas en trozos grandes. Poner en el vaso de la batidora los tomates, el pimiento, el ajo, la cebolla y el pepino y batirlo todo muy bien hasta que no quede ningún trozo de verdura. Añadir el aceite, el vinagre al gusto y la sal. Batir, probar y rectificar si fuera necesario, de sal o vinagre.  Se le puede añadir agua muy fría, si se prefiere  más líquido, o dejar tal cual, al gusto. También se puede colar para que quede lo más fino posible, si se prefiere. Llevar a la nevera y mantener en un recipiente cerrado hasta el momento de servir, bien frío.

HELADO DE QUESO CON ALBAHACA

Ingredientes (para unas 10-12 unidades)

• 2 cucharadas soperas de queso mascarpone (u otro queso crema que te guste)

• 2 quesitos en porciones (tipo El Caserío)

• Unas hojas de albahaca fresca picada o un poco de albahaca seca

Preparación

Mezclar en un bol los quesos con la albahaca y aplastar con un tenedor hasta tener una pasta en la que estén integrados todos los ingredientes. Coger porciones de la pasta y darle forma de bolitas con un par de cucharillas, o con las manos mojadas en agua si resulta más fácil. Poner las bolitas sobre una tabla de cocina pequeña. Una vez terminada la masa, poner la tabla con las bolitas dentro de una bolsa de congelación. Así evitarás que se peguen y se congelarán dentro de la bolsa. Después de tres o cuatro horas, cuando empiecen a estar congeladas, podrás retirar la tabla y dejarlas en la bolsita cerrada hasta que las utilices. 

Servir el gazpacho muy frío con dos o tres bolitas de helado, y decorar con unas hojas de albahaca.

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