Ensalada de garbanzos al estilo griego

Las ensaladas son la base de nuestra alimentación cuando las temperaturas empiezan a subir y buscamos platos ligeros y refrescantes, pero eso no quiere decir que haya que dejar de tomar otros alimentos tan importantes como las legumbres… ¿y si los unimos en un mismo plato?

ENSALADA DE GARBANZOS AL ESTILO GRIEGO

Ingredientes (para 2)

• 1 Bote de garbanzo grande

• 2 Tarrinas de queso fresco

• 1 Pepino

• 1 Pimiento verde italiano

• ¼ Cebolla

• 1 Berenjena

• Aceite, vinagre y sal (de casa)

Preparación

Trocear la berenjena en daditos y cocinarla en una sartén con un chorrito de aceite de oliva unos 8 minutos. Salpimentar. Lavar y escurrir los garbanzos.  Cortar el queso en cuadritos.  Picar el pimiento y la cebolla finamente y mezclarlo con los garbanzos y el queso fresco.

Lavar, pelar a medias el pepino (pelar como a tiras, una tira si, otra no) y cortar rodajas finas. Mezclar la berenjena con el resto de ingredientes. Aliñar la ensalada al gusto.