Ensalada de alubias y rabanitos

Comer legumbres en verano cuando el calor aprieta puede que se nos haga poco apetecible, pero… ¿y si tomamos las legumbres en ensalada?

ENSALADA DE ALUBIAS Y RABANITOS

Ingredientes (para 2 personas)

1 bote pequeño de alubias blancas cocidas(300 gramos)

Mezcla de lechugas

Unos tomatitos cherry

Media cebolla morada

Un manojo de rabanitos

Pimienta rosa para servir

Aceite de oliva virgen exra

Vinagre al gusto

Preparación

Lavar en un escurridor muy bien con agua fría las alubias, hasta que el agua deje de salir espumosa y escurrirlas bien. Poner las lechugas, los tomates y las alubias en el plato, la cebolla cortada en juliana, y los rabanitos en láminas. Aliñar con una vinagreta hecha emulsionando 3 cucharadas soperas de aceite con una de vinagre. Salar y dar un golpe de pimienta rosa para servir.

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