Cake de frutos rojos

En otoño, los bosques y los mercados se llenan de setas y de frutos rojos, y muchos de nosotros apuramos los últimos fines de semana para salir al campo a recogerlos y a disfrutar del aire libre antes de un invierno largo, oscuro y frío. Si os animáis a salir a recoger bayas, podréis congelarlas y preparar durante el invierno tartas como la que os proponemos hoy.

Cake de frutos rojos

Ingredientes (para un molde de cake rectangular de unos 24 cm)

220 gramos de harina

2 cucharaditas de levadura de repostería (unos 10 gramos)

100 gramos de queso cremoso (tipo Philadelphia)

2 cucharadas soperas de leche (aproximadamente 30 ml)

2 huevos grandes

1/4 de cucharadita de extracto de vainilla

110 gramos de azúcar blanco

Zumo de 1 limón

120 gramos de bayas rojas (frambuesas, fresas, grosellas, moras, etc)

50 ml de aceite de oliva

Preparación

Precalentar el horno a 180º, engrasar y enharinar un molde de cake rectangular de unos 24 cm (o forrarlo con papel de hornear). En un bol pequeño, mezclar la harina, la levadura y una pizca de sal. Por otra parte, mezclar el queso con la leche, los huevos, la esencia de vainilla, el azúcar y el zumo de limón. Poco a poco, agregar los ingredientes secos del primer bol hasta incorporarlos. Añadir las frutas rojas y el aceite, poco a poco, hasta mezclarlo todo. Poner esta masa en el molde, y hornear unos 50-55 minutos o hasta que esté dorado, la masa empiece a separarse del borde, y una brocheta de madera salga limpia si se inserta en el centro del cake. Enfriar en una rejilla 5 minutos, pasar un cuchillo por los extremos para facilitar el desmoldado y dejar enfriar completamente en la rejilla.